数据资产成餐饮企业数字化关注核心

2022-11-17 18:57:43来源：经济参考网

(资料图片仅供参考)

在疫情等多种因素影响下，数字化转型已成为餐饮行业的共识。

近日，由中国烹饪协会联合北京多来点信息技术有限公司（哗啦啦）共同发起的“2022餐饮数字化创新十大案例”正式出炉。

本次征集入围的十家案例企业，分别为丰茂烤串、多乐之日、蓝海集团、速派餐饮、凯瑞集团、蔡林记、甜啦啦、马路边边、蜀王、点都德，涉及正餐、火锅、烧烤、烘焙、团餐等多业态，在数字化转型的深度、数字化转型的创新性、数字化转型的收益等方面均有突出亮点。

以烘焙领域头部企业多乐之日为例，多乐之日是“前中后台一体化管理”，尤其供应链管理的典范。据了解，在仓储管理环节，多乐之日的盘点准确率达到99.54%，门店订单满足率达到了98%。而在生产加工环节，通过数据驱动，多乐之日的生产计划达成率在98%以上，生产加工原材料耗用差异率仅为0.76%，远优于行业2%的标准。

串串香赛道的领军者马路边边，通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”的方式统一数据口径，用数据分析赋能渠道服务中心，其旗下的2500多家门店，管理者仅有29人。这背后依靠的不单是数字化系统，而是一套相当完善的管理体系和方法论。在马路边边，所有业务输出的成果都要上传云端，协同共享，拒绝员工用本地Excel办公，所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板，对齐集团预算目标。针对新兴和试点业务，马路边边不会苦等产研排期，而是通过低代码平台搭建项目，快速试错，数据或需求达到上限再转为自研发。

作为从腰部成长为头部的典型企业，甜啦啦的数字化创新之路同样值得参考。在发展初期，甜啦啦的门店区域比较集中，通过巡店、督查等制度就可以较好地进行管控，伴随企业的迅速成长，人员管理问题、新人磨合问题日渐突显。甜啦啦认为，好的数字化，不在于手段和工具有多先进，而在于“运用到管理”，甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系，将人员经验的沉淀，变成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套标准体系可以直接复制。

综观2022年度入围的十大案例，有一个相当突出的共性，那就是对数据的执着。每家企业都希望挖掘数据的深度价值，推进企业迅速成长，如丰茂烤串、点都德等已经展开了相当深入的探索，在丰茂烤串，数据已经可以有效指导门店备货和采购等重要环节。

过去，“数据是新时代的石油”这一论断让整个商业世界为之瞩目，但对餐饮这个古老的领域来说，感知并不十分强烈。短短几年时间里，餐饮行业快速进化，慢慢变得“性感”起来，“数据”这块宝藏，已经让无数领军企业为之倾心。

标签：餐饮企业