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数据资产成餐饮企业数字化关注核心

2022-11-17 18:57:43来源:经济参考网  


(资料图片仅供参考)

在疫情等多种因素影响下,数字化转型已成为餐饮行业的共识。

近日,由中国烹饪协会联合北京多来点信息技术有限公司(哗啦啦)共同发起的“2022餐饮数字化创新十大案例”正式出炉。

本次征集入围的十家案例企业,分别为丰茂烤串、多乐之日、蓝海集团、速派餐饮、凯瑞集团、蔡林记、甜啦啦、马路边边、蜀王、点都德,涉及正餐、火锅、烧烤、烘焙、团餐等多业态,在数字化转型的深度、数字化转型的创新性、数字化转型的收益等方面均有突出亮点。

以烘焙领域头部企业多乐之日为例,多乐之日是“前中后台一体化管理”,尤其供应链管理的典范。据了解,在仓储管理环节,多乐之日的盘点准确率达到99.54%,门店订单满足率达到了98%。而在生产加工环节,通过数据驱动,多乐之日的生产计划达成率在98%以上,生产加工原材料耗用差异率仅为0.76%,远优于行业2%的标准。

串串香赛道的领军者马路边边,通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”的方式统一数据口径,用数据分析赋能渠道服务中心,其旗下的2500多家门店,管理者仅有29人。这背后依靠的不单是数字化系统,而是一套相当完善的管理体系和方法论。在马路边边,所有业务输出的成果都要上传云端,协同共享,拒绝员工用本地Excel办公,所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板,对齐集团预算目标。针对新兴和试点业务,马路边边不会苦等产研排期,而是通过低代码平台搭建项目,快速试错,数据或需求达到上限再转为自研发。

作为从腰部成长为头部的典型企业,甜啦啦的数字化创新之路同样值得参考。在发展初期,甜啦啦的门店区域比较集中,通过巡店、督查等制度就可以较好地进行管控,伴随企业的迅速成长,人员管理问题、新人磨合问题日渐突显。甜啦啦认为,好的数字化,不在于手段和工具有多先进,而在于“运用到管理”,甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系,将人员经验的沉淀,变成了品牌管理的沉淀,新人就位之后,有一套标准体系可以直接复制。

综观2022年度入围的十大案例,有一个相当突出的共性,那就是对数据的执着。每家企业都希望挖掘数据的深度价值,推进企业迅速成长,如丰茂烤串、点都德等已经展开了相当深入的探索,在丰茂烤串,数据已经可以有效指导门店备货和采购等重要环节。

过去,“数据是新时代的石油”这一论断让整个商业世界为之瞩目,但对餐饮这个古老的领域来说,感知并不十分强烈。短短几年时间里,餐饮行业快速进化,慢慢变得“性感”起来,“数据”这块宝藏,已经让无数领军企业为之倾心。

标签: 餐饮企业

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